L' “Artichaut de Paestum” IGP, également connu comme le “ Rond de Paestum”, du nom de l'écotype local dont il dérive, fait partie du groupe génétique des artichauts du type “Romanesco”. L’aspect arrondi de ses capitules, leur grande compacité, l’absence d'épines au niveau des bractées sont les principales caractéristiques qualitatives et particulières de l' “Artichaut de Paestum”, qui en ont fait la célébrité auprès des consommateurs.
De même, la maturation précoce peut être considérée comme un élément de positivité qui lui a été transmis par l'environnement de culture, la Plaine du Sele, qui permet à l'“Artichaut de Paestum” d'être présent sur le marché avant tous les autres artichauts du type Romanesco.
Voici d'autres caractéristiques du produit : le calibre moyen de ses capitules (au maximum 4 par tige par kilo de produit), son pédoncule inférieur situé à 10 cm, sa couleur verte avec des nuances violettes–rosâtres, son réceptacle charnu et particulièrement savoureux.
Les caractéristiques commerciales de l' “Artichaut de Paestum” décrites ci-dessus sont également le fruit d'une technique de culture précise et laborieuse que les opérateurs agricoles de la Plaine du Sele ont affinée au fil des décennies. Le climat frais et pluvieux au cours de la longue saison de production (février–mai), qui caractérise la région, assure également la tendreté et la délicatesse typiques et appréciées de ce produit.
Grâce à ses caractéristiques de qualité, l' “Artichaut de Paestum” IGP est très apprécié en cuisine, où il est utilisé pour la préparation de différentes recettes typiques et de plats locaux comme la pizza aux artichauts, la crème et le pasticcio aux artichauts, particulièrement appréciés des nombreux touristes qui visitent la Plaine du Sele et en particulier les Temples de Paestum.